Em uma tigela grande, misture a carne moída magra e a carne suína moída.

Adicione as migalhas de pão fresco, a salsa picada, o orégano, o queijo parmesão, o ovo, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture delicadamente e quebre os ingredientes com as mãos para distribuí-los.

Modele a mistura em pequenas almôndegas, com cerca de 3/4 a 1 polegada de diâmetro. Coloque as almôndegas em um prato grande, garantindo que não grudem umas nas outras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.

Adicione metade das almôndegas em uma camada única e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar de dois a três lados, cerca de 4 minutos.

Transfira as almôndegas douradas para um prato forrado com papel toalha e repita com as demais.

Enquanto as almôndegas estão dourando, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione as cenouras, cebolas e aipo picados. Refogue os vegetais até ficarem macios, por cerca de 6 a 8 minutos.

Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo bem.

Despeje o caldo de galinha na panela com os vegetais refogados. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver.

Junte o macarrão acini di pepe ou orégano seco, juntamente com as almôndegas parcialmente cozidas. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, por cerca de 10 minutos.

No último minuto de cozimento, adicione o espinafre fresco picado à sopa e mexa até murchar e incorporar.

Sirva a sopa em tigelas e polvilhe cada porção generosamente com queijo parmesão finamente ralado.

Aproveite sua sopa de casamento italiana quente!