Prepare a Massa: Em uma tigela de mistura, combine a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar até espumar, cerca de 5-10 minutos. Misture a farinha, o sal e o azeite, então amasse a massa até que fique lisa e macia. Deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Caramelizar as Cebolas: Em uma frigideira, cozinhe as cebolas fatiadas em fogo baixo por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e adocicadas.

Refogar o Espinafre: Adicione o alho picado e o espinafre às cebolas caramelizadas e cozinhe até o espinafre murchar, cerca de 2-3 minutos.

Montar os Rolinhos: Abra a massa em um retângulo, espalhe o molho marinara, adicione a mistura de cebola e espinafre, polvilhe com levedura nutricional (se usar) e enrole firmemente.

Assar: Coloque os rolinhos em uma assadeira untada, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos, até que estejam dourados.

Servir: Deixe esfriar ligeiramente antes de servir, permitindo que os sabores se misturem.