Adicione a cebola em uma panela antiaderente pré-aquecida em fogo médio-alto. Se estiver fazendo sem óleo, acrescente água ou caldo, uma colher de sopa por vez, até que a cebola comece a grudar ou toda a água tenha evaporado.

Após 3 minutos, quando a cebola estiver macia, adicione o alho e refogue por mais um minuto.

Arraste a cebola e o alho para as bordas da panela e coloque o arroz seco no centro. Mexa por 30 segundos para dar mais sabor.

Adicione o alecrim, o tomilho, o caldo e o purê de abóbora.

Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para um cozimento médio. Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido em excesso tenha sido absorvido. É recomendado verificar a cada 5 minutos.

Quando estiver pronto, adicione salsinha picada, queijo vegano, leite de coco ou creme de caju e um pouco de limão.

Sirva o risoto quente com o que preferir.