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Ossobuco Estufado em Vinho Branco

Um prato rústico e acolhedor, perfeito para jantares em família, onde a carne macia se combina intensamente com o sabor do vinho branco e vegetais.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 4 servings
Course: Jantar, Prato Principal
Cuisine: Italiano
Calories: 550
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Para o ossobuco
  • 1 kg ossobuco Escolha de boa qualidade.
  • 0,5 chávena farinha Para empanar a carne.
  • Sal e pimenta q.b. A gosto.
  • Noz moscada q.b. A gosto.
  • Azeite q.b. Para fritar a carne.
  • 1 colher (de sopa) manteiga Para refogar os vegetais.
  • 2 cebolas Picadas.
  • 4 cenouras Picadas.
  • 2 talos de aipo Picados.
  • 2 dentes de alho Picados.
  • 400 ml vinho branco Para o estufado.
  • 2 latas de tomate pelado picado Para dar sabor ao molho.
  • 500 ml caldo de galinha Para o preparo do estufado.
  • Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…) Amarre em um pequeno bouquet.
  • 1 raspas de limão Para adicionar frescor.
Para o puré
  • 600 g batatas Descascadas e cortadas em pedaços.
  • 150 ml leite Para o puré.
  • 60 g manteiga sem sal Para dar cremosidade ao puré.

Method
 

Preparação da carne
  1. Tempere a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Passe pela farinha, sacudindo o excesso.
  2. Aqueça azeite numa frigideira e frite a carne até dourar. Retire e reserve os sucos.
  3. Aqueça a manteiga em um tacho grande de ferro fundido, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por cerca de 5 minutos.
  4. Verta o vinho, soltando o que estiver grudado no fundo do tacho. Junte o alho e cozinhe até reduzir, cerca de 4 minutos.
  5. Adicione o tomate pelado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas e coloque no tacho. Ajuste sal e pimenta.
  6. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC.
  7. Coloque a carne de volta no tacho e cozinhe no forno, com a tampa fechada, por 2 horas e meia.
Preparação do puré
  1. Coloque uma panela com água ao lume, adicione uma pitada de sal e as batatas cortadas.
  2. Cozinhe entre 15 a 20 minutos até as batatas estarem macias. Escorra e passe por um passe-vite.
  3. Adicione manteiga e leite, envolvendo bem até obter a textura desejada. Tempere com pimenta e noz-moscada.
Montagem do prato
  1. Sirva uma porção de puré, coloque o ossobuco por cima e regue com o molho.
  2. Decore com salsa picada e raspas de limão.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 550kcalCarbohydrates: 45gProtein: 35gFat: 25gSaturated Fat: 10gSodium: 800mgFiber: 5gSugar: 6g

Notes

Armazene o ossobuco em um recipiente hermético na geladeira, onde pode durar de 3 a 4 dias. Para manter a frescura, você também pode congelar o prato por até 3 meses.

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