Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o óleo e, quando estiver quente, refogue a cebola, o alho e o gengibre, mexendo ocasionalmente, até dourar (3–6 minutos).

Adicione todas as especiarias e mexa constantemente por 1–3 minutos até ficarem aromáticas.

Misture os tomates, raspando o fundo da panela, e deixe a mistura esfriar um pouco. Transfira para a panela elétrica.

Corte as grandes peças de gordura e nervo das coxas de frango, mas deixe um pouco de gordura para sabor.

Adicione o frango na panela elétrica e mexa para cobrir com o molho. Organize as coxas em uma única camada, com o lado liso para baixo.

Tampe e cozinhe em fogo alto por 2-1/2–4 horas ou em fogo baixo por 4–6 horas, até que o frango atinja 165°F (74°C).

Retire o frango e corte-o em pedaços pequenos.

Use um mixer de mão (ou transfira o molho para um liquidificador) para purificar o molho até ficar liso.

Retorne o molho purificado para a panela elétrica. Misture a manteiga e o creme de leite até ficar totalmente combinado e liso.

Adicione o frango picado de volta ao molho. Misture o coentro (se estiver usando) e ajuste o tempero, se necessário.