Em uma tigela grande, combine a carne enlatada, chucrute, queijo suíço e cream cheese. Misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por 30 minutos.

Retire a mistura da geladeira e, com uma colher, pegue porções (aproximadamente uma colher de sopa cada) e enrole em bolinhas (gerando entre 18 a 22 bolinhas).

Organize três tigelas: uma com farinha, outra com ovo batido e a última com breadcrumbs de centeio. Passe cada bolinha primeiro na farinha, depois no ovo e, por último, nos breadcrumbs.

Aqueça o óleo a 175°C e frite as bolinhas em lotes por 2-3 minutos, até ficarem douradas. Escorra em toalhas de papel.

Em uma tigela pequena, misture maionese, ketchup, mostarda Dijon, molho picante e relish. Leve à geladeira antes de servir.

Arrume as Bolinhas Reuben em um prato, colocando o molho de mergulho no centro e, se desejar, decore com salsinha.