Misture a manteiga em temperatura ambiente com os açúcares até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, batendo até ficar bem incorporado.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro em uma tigela. Gradualmente, adicione os secos à mistura úmida até formar uma massa espessa.

Com uma colher, retire 1 colher de sopa (15 gramas) da massa, enrole-a no açúcar com canela e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga. Crie uma cavidade no centro com o polegar.

Preaqueça o forno a 180°C e asse os cookies por 7 minutos ou até que estejam levemente dourados. Pressione novamente o centro se a cavidade se encher durante o cozimento.

Derreta o chocolate branco com o eggnog e o rum em intervalos no micro-ondas ou em banho-maria até obter um creme liso.

Quando os cookies estiverem frios, preencha as cavidades com ganache e deixe secar em temperatura ambiente ou refrigere para endurecer.