why make this recipe
Ossobuco estufado em vinho branco é um prato delicioso, perfeito para um jantar em família ou para impressionar os amigos. A carne fica muito macia, soltando-se do osso, e o sabor intenso do vinho branco combina perfeitamente com os vegetais. De forma simples, este prato traz um sabor rústico e acolhedor que é difícil de resistir.
how to make ossobuco estufado em vinho branco
Ingredients :
- 1 kg ossobuco
- 0,5 chávena farinha
- Sal e pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Azeite q.b.
- 1 colher (de sopa) manteiga
- 2 cebolas
- 4 cenouras
- 2 talos de aipo
- 2 dentes de alho
- 400 ml vinho branco
- 2 latas de tomate pelado picado
- 500 ml caldo de galinha
- Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)
- Raspas de 1 limão
- 600 g batatas
- 150 ml leite
- 60 g manteiga sem sal
Directions :
Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso. Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos. Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos até que comece a ganhar cor.
Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos). Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos. Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada. Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.
how to serve ossobuco estufado em vinho branco
Sirva o ossobuco estufado quentinho, acompanhado de um puré cremoso e decorado com salsa picada e raspas de limão. Um bom vinho branco pode ser uma ótima companhia para realçar os sabores do prato.
how to store ossobuco estufado em vinho branco
Se sobrar, armazene o ossobuco em um recipiente hermético na geladeira, onde pode durar de 3 a 4 dias. Para manter a frescura, você também pode congelar o prato. Basta colocá-lo em um recipiente adequado e armazená-lo no congelador por até 3 meses.
tips to make ossobuco estufado em vinho branco
- A escolha da carne: Utilize uma carne de boa qualidade para obter um sabor melhor.
- Ervas frescas: Sempre que possível, use ervas frescas em vez de secas para um gosto mais intenso.
- Redução do vinho: Deixe o vinho cozinhar bem para concentrar o sabor antes de adicionar os outros ingredientes.
variation
Você pode experimentar fazer o ossobuco estufado com diferentes tipos de vinho, como um vinho tinto, para um sabor mais robusto. Além disso, adicione outros vegetais como batata-doce ou ervilhas para variar.
FAQs
1. Posso usar outra carne no lugar do ossobuco?
Sim, você pode usar outras carnes, mas o ossobuco é ideal por sua textura e sabor ao ser cozido lentamente.
2. Quanto tempo leva para cozinhar?
O prato leva cerca de 3 horas no total, sendo 2,5 horas no forno após o refogado.
3. Posso fazer o puré com batatas doces?
Sim, o puré de batata-doce é um ótimo acompanhamento e dá um sabor adocicado ao prato.
Ossobuco Estufado em Vinho Branco
Ingredients
Method
- Tempere a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Passe pela farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça azeite numa frigideira e frite a carne até dourar. Retire e reserve os sucos.
- Aqueça a manteiga em um tacho grande de ferro fundido, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por cerca de 5 minutos.
- Verta o vinho, soltando o que estiver grudado no fundo do tacho. Junte o alho e cozinhe até reduzir, cerca de 4 minutos.
- Adicione o tomate pelado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas e coloque no tacho. Ajuste sal e pimenta.
- Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC.
- Coloque a carne de volta no tacho e cozinhe no forno, com a tampa fechada, por 2 horas e meia.
- Coloque uma panela com água ao lume, adicione uma pitada de sal e as batatas cortadas.
- Cozinhe entre 15 a 20 minutos até as batatas estarem macias. Escorra e passe por um passe-vite.
- Adicione manteiga e leite, envolvendo bem até obter a textura desejada. Tempere com pimenta e noz-moscada.
- Sirva uma porção de puré, coloque o ossobuco por cima e regue com o molho.
- Decore com salsa picada e raspas de limão.
