Introdução
Se há algo que une mães ocupadas e cozinheiros do dia a dia é a busca constante por receitas que sejam práticas, saudáveis e, claro, saborosas. Em meio à correria da rotina, queremos pratos que alimentem o corpo e confortem a alma — e é exatamente isso que as Panquecas de Espinafre Recheadas com Ricota oferecem.
Neste artigo da Savory Splash Portugal, vamos mostrar-te como transformar ingredientes simples e acessíveis numa refeição completa, perfeita para o almoço em família, um jantar leve ou até para surpreender numa lancheira. Esta receita é um exemplo perfeito de como é possível equilibrar saúde, sabor e praticidade — com um toque português, claro!
Porque vais adorar Panquecas de espinafre ricota
As panquecas de espinafre com ricota são o tipo de prato que faz sucesso com todos os membros da família — desde os mais pequenos até os adultos mais exigentes. Aqui estão alguns motivos para te apaixonares:
- 🍃 Leves e nutritivas: feitas com espinafre fresco e ricota magra, estas panquecas são ricas em proteínas e fibras, perfeitas para uma alimentação equilibrada.
- 🧒 Agradam aos miúdos: o espinafre fica disfarçado na massa, tornando-o mais fácil de aceitar por crianças que torcem o nariz a vegetais.
- 🕒 Prontas em menos de 30 minutos: uma receita rápida para dias atarefados.
- 🧡 Versáteis: podem ser servidas com molho de tomate, gratinadas ou mesmo frias — ideais para marmitas!
- 🇵🇹 Com alma portuguesa: um toque de simplicidade e amor típico da cozinha caseira nacional.
Ingredientes
Para a massa de panqueca:
- 1 chávena de leite magro
- 1 chávena de farinha de trigo (podes substituir por integral)
- 2 ovos
- 1 mão cheia de espinafres frescos lavados
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite
Para o recheio:
- 250g de ricota fresca
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- Um fio de azeite
Opcional para gratinar:
- ½ chávena de molho de tomate caseiro
- Queijo mozzarella ralado
Ferramentas necessárias de Panquecas de espinafre ricota
Não precisas de utensílios sofisticados — apenas os essenciais da tua cozinha caseira:
- Liquidificador ou varinha mágica
- Frigideira antiaderente
- Colher de pau
- Tigela para misturar
- Espátula
- Tabuleiro de forno (caso queiras gratinar)
Trocas e adições de ingredientes
A simplicidade desta receita permite várias adaptações:
- 🥛 Sem lactose? Usa bebida vegetal e ricota sem lactose.
- 🌱 Mais verde? Junta rúcula ou manjericão à massa.
- 🧀 Sem ricota? Recheia com requeijão, queijo fresco ou até legumes salteados.
- 🍗 Versão proteica? Acrescenta frango desfiado ou atum ao recheio.
- 🌾 Sem glúten? Usa farinha de aveia ou de arroz.
Instruções passo a passo
1. Preparar a massa
No liquidificador, junta o leite, ovos, farinha, espinafre e sal. Bate até obter uma massa homogénea e esverdeada. Se estiver muito grossa, adiciona um pouco mais de leite.
2. Cozinhar as panquecas
Aquece a frigideira com um fio de azeite. Deita uma concha de massa e gira para espalhar. Cozinha por cerca de 1 minuto de cada lado. Repete até terminar.
3. Preparar o recheio
Numa tigela, mistura a ricota com parmesão, noz-moscada, azeite, sal e pimenta. Mistura bem até formar um creme leve.
4. Rechear e enrolar
Coloca uma colher do recheio no centro de cada panqueca. Enrola ou dobra como preferires.
5. Gratinar (opcional)
Dispõe as panquecas num tabuleiro, cobre com molho de tomate e queijo, e leva ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até gratinar.
Dicas profissionais para o sucesso
- Peneira a farinha para garantir que a massa fique leve e sem grumos.
- Não sobrecarregues a frigideira — menos é mais.
- Usa espinafres frescos e não congelados, para um sabor mais delicado.
- Não deixes a massa repousar muito tempo: quanto mais fresca, melhor a textura.
- Para uma massa ainda mais elástica, junta uma colher de chá de azeite extra.
Sugestões de servir Panquecas de espinafre ricota
- Com salada de rúcula e tomate cereja.
- Acompanhadas de puré de batata doce ou arroz branco.
- Frias, em rolinhos, numa lancheira com palitos de cenoura e iogurte.
- Para um brunch, com ovo escalfado por cima e molho de iogurte.
Armazenamento e reaquecimento
- 🧊 Armazenar: Guarda num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias.
- ❄️ Congelar: Separa com papel vegetal e congela por até 2 meses.
- 🔥 Reaquecer: No micro-ondas por 1-2 minutos ou no forno a 160°C até aquecer.
Informação nutricional (por porção)
| Componente | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Calorias | 210 kcal |
| Proteína | 14 g |
| Gorduras totais | 9 g |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibras | 3 g |
| Cálcio | 180 mg |
| Ferro | 2 mg |
Perguntas frequentes – Panquecas de espinafre ricota
1. Posso usar espinafres congelados?
Sim, mas espreme bem a água antes de bater com os outros ingredientes.
2. Dá para fazer as panquecas sem ovos?
Sim! Usa “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça + 3 de água) como substituto.
3. Que outro recheio combina?
Legumes grelhados, cogumelos salteados ou até sobras de carne assada.
4. As crianças vão gostar?
Muito! O sabor do espinafre é suave e o recheio é cremoso e neutro.
5. Posso servir no jantar?
Com certeza. É leve, nutritiva e perfeita para encerrar o dia com sabor.
Conclusão
As Panquecas de Espinafre Recheadas com Ricota são um verdadeiro presente para quem valoriza praticidade sem abrir mão do sabor. Com ingredientes simples e um modo de preparo rápido, são ideais para trazer mais alegria e cor à tua cozinha diária. Na Savory Splash Portugal, acreditamos que a felicidade mora nesses pequenos momentos à volta da mesa — e esta receita é prova disso.
Experimenta hoje mesmo e partilha com quem amas. 💚
